کتاب سفره اطعمه نوشته علی اکبر خان آشپزباشیبرنامه آشپزخانه دربار ناصر الدین شاه

کتاب مختصر اما پر مایه ای که اینک با عنوان سفرۀ اطعمه در اختیار پژوهشگران قرار میگیرد اثری است گرد آمده از چهار بخش که به همت فاضل ارجمند جناب آقای رشید تفقد در یک تألیف، بازخوانی بازنویسی و سامان یافته است.

کتاب  علیرغم حجم اندک در بردارنده اطلاعات ارزشمند و گسترده ای در باب انواع خوردنیها و آشامیدنی ها و تهیه و طبخ آنها بر پایهٔ آثار پیشینیان و عادات غذایی و آداب تغذیه در قرون گذشته است که بدون شک اهل تحقیق از آن بهره های گوناگونی خواهند گرفت.

کتاب سفره اطعمه از آشپزباشی مخصوص دربار ناصرالدین شاه قاجار است که برای دکتر تولوزان پزشک مخصوص شاه، دربارهٔ غذاهای متداول و مورد استفادۀ آن دوران نگارش یافته است.

چنانکه ملاحظه میشود در این مجموعه اطلاعات سودمندی هم بلحاظ بررسیهای اجتماعی بهداشتی و درمانی و هم بلحاظ تهیه و طبخ غذاهای متنوع مورد استفاده در گذشته و امکان بازنگری و بازسازی در زمان حاضر وجود دارد که امید میرود نشر این اثر رضایت خاطر مخاطبین جستجوگر فرهیخته خود را در پی داشته باشد.